コリコリ濃厚！内臓のいいとこどり
労働者の給料（ギャラ）だったことが由来ともいわれる第４胃袋。
第１～３胃が食道に進化し「反芻」を行う器官なのに比べ、ギアラは唯一本来の胃の働きをする。
食感はコリコリで脂も豊富と、バランスがよい。
実は焼肉用のギアラは少数で、ほとんどは煮物に使われるというマニアな部位。
メニューにあるかどうかによって、店の仕入れ力を測るひとつの参考になる。
食感を優先して脂を除去する場合もあるが、良質な脂はクセも少なくおいしくいただける。
目利き
色はやや赤っぽいほうが鮮度がよい。
しっかり脂がついていると柔らかい。
おすすめの焼き方
皮をよく焼き、脂が溶ければ食べごろ！
まず、皮のほうを下にしっかり焼き目をつける。
脂身が落ちやすいため、表８：裏２ほどが目安。
ひっくり返し、脂がブツブツ浮いてくると食べごろ。
定番の醤油ダレなら間違いなし。
豆知識
2013年、全国の駅弁が集まる東京駅で最も売れた駅弁は、米沢名物の牛肉弁当「牛肉どまん中」（1150円）だった。
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