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あばら骨まわりの肉のうち体の外側半分（下半分）を外バラというが、その前方部分、つまり前脚寄りに位置する部位。 バラ肉らしく全体的にサシが入っているが、それに加えて一本の太い線のように脂がまとまって入り込むのが見た目に特徴的だ。 味わいは脂、...

かた（うで）の一部で肩甲骨の裏側にあたる部位。 切り口は長めの楕円形で、真ん中に一本の筋が通る様なまるで木の葉のよう。 いわれてみれば表面に走るサシは葉脈にも見える。 この木の葉の形状が綺麗に整っているものほど上質なミスジだ。 サシが多い見...

ヒレの最高級部位「シャトーブリアン」。 肉の名称にしてはなんとも高貴な響きだが、これは実在した人物に由来した名だといわれている。 その人物は、フランソワ＝ルネ・ド・シャトーブリアンという。 １９世紀フランスの政治家であり、作家としても多くの...

高級部位のヒレ肉を食べる機会といえば思いつくのがホテルでの披露宴などではないだろうか。 コース料理のメインディッシュとしてうやうやしく登場する柔らかなフィレステーキがそれだ。 実はあのステーキにはちょっとした秘密がある。 そもそもヒレは細長...

牛肉の部位で圧倒的一番人気のサーロイン。 英語では牛の背中から腰にかけての肉をロインと呼ぶ。 そこに「Sir」というナイトの称号がつくおごそかな名の由来には、ちょっと素敵なエピソードがある。 時代は１６世紀中盤。 グルメとして知られていた当...

食べると太りそうなどとマイナスイメージを持つ方も多いのでは？ しかし、牛肉は沢山の栄養素が豊富に含まれた優秀な健康食品だ。 代表的なものには体をつくる必須アミノ酸。 貧血を防ぐ鉄分。 皮膚の老化を予防するビタミンＢ２。 免疫力を強化するビタ...

牛肉は四季を問わず安定して供給されており、枝肉価格も一年を通して大きく変動することはない。 しかし、部位に関しては季節で相場が変わるという面白い現象が起こっている。 具体的には夏はバラ肉が、冬はロース肉の値段が高くなるという。 理由は市場ニ...

ステーキの本場アメリカで絶大な人気を誇る「Wolfgang's Steak-house」をご存知だろうか？ 世界でも食通を唸らせてきたこの味がついに日本でも食べられるようになったのだ。 アメリカ国外初の店舗となる「ウルフギャング・ステーキハ...

食通に言わせると肉は冷凍保存しない方が美味しいそうだ。 肉自体の香りや旨みが薄くなる、張りが失われるなどが理由だそう。 では、一般の消費者が冷凍した肉かどうか見分ける方法はあるのだろうか？ 最も簡単なのはカットの薄さ。 冷凍していない肉を手...

焼肉店で不動の一番人気メニューといえばカルビだろう。 では、カルビとは一体どのような部位？なのだろう。 もともとカルビは韓国語で「あばら」の意味。 したがって、あばら骨まわりの肉である「サンカクバラ」。 ともバラに含まれる「タテバラ」「ササ...