カルビにも劣らぬパンチの効いた旨み
「テールスープ」のイメージが強い牛のしっぽ「テール」だが、実は焼肉にも最適の部位だ。
輪切りのテールを見れば、骨を中心に肉の繊維と脂身はちょうど半分ずつ。
脂身はしっかりありつつも、テールスープの『コク』が凝縮された強い旨みがやってくる。
加えて野性味ある肉質と弾力も楽しめる、ガッツリ系焼肉ファンにはたまらない部位だ。
骨付き肉の作法は「格好つけずに豪快に」がベスト。
あふれる旨みと脂で口を濡らしながら、かぶりついてほしい。
目利き
サシの有無がポイント。
大きなスジや骨でなく、赤身部分をチェックしよう。
おすすめの焼き方
トングを使い、ジューッと中まで火を通す。
網の上でみるみる縮んで丸まってしまう。
トングなどで押さえ、まんべんなく焼き目をつけて食べよう。
大量の脂が落ちて炎が上がることもある。
脂身が多いため塩との相性がよい。
豆知識
全国で最も多く食用の牛が生産されているのは北海道。
２位が鹿児島県、３位が宮崎県（農林水産省「畜産統計」2013年）。
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