赤身の中の赤身から肉のパワーをもらう
ポイントは赤身につやがあり、小豆色をしていること。サシがあればなおいい。
赤身が集まるもも肉の中でナンバーワンの柔らかさを誇るのが、腰からお尻にかけて広がる大きな部位「ランプ」だ。
店によっては上ロースとして出されることもあるこの部位。
赤身本来の味が前面に出ていながらも、霜降りの豊潤な脂感も楽しめる。
スジがないため、噛んだ後に繊維が口の中に残ることもない。
焼肉の他にも、ガッツリとステーキにしたり、塊のままローストビーフにしたりと「これぞ牛肉！」といえる料理によく使われている。
おすすめの焼き方
ざっとあぶり、旨みを中に閉じ込める！
肉の本来の味を損なわないよう、焼きすぎは注意。
強火でささっとあぶり、両面に焼き目をつけるイメージで仕上げる。
中に閉じ込めた旨みに負けない醤油ダレがよい。
豆知識
焼肉をテーマにした映画が存在する。
その名も「The 焼肉ムービー プルコギ」。
主演は松田龍平＆山田優。
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