脂をそぎ落した極上の赤身を堪能！
背骨の内側に沿って左右１本ずつある細長い肉で、一頭から８００ｇ～１ｋｇほどしか取れない最上級の部位。
豚肉の中で最高に柔らかいとされる肉質が特徴で、脂身がほとんどなくヘルシー。
そのため、女性や健康志向の人から熱い支持を集めている。
運動量が少ない部位のため、肉質は極めてキメ細かく上品な味わいだ。
またビタミンＢ１が他の部位と比べ断トツに多いため、疲労回復にも一役買いそうだ。
肉の旨みを損なわぬよう、つけダレは塩がおすすめ。
目利き
きれいなサーモンピンクで、切り口がはっきりとしているものがベスト。
おすすめの焼き方
転がしながら側面焼きで柔らかさを保つ。
脂身がほとんどないため、時間をかけるほど肉質はかたくなってしまう。
転がしながら側面も適度に焼けば、柔らかさを保ちつつ効率よく火を通せる。
上品な旨みを活かすなら断然塩！
豆知識
2011～13年、２人以上の世帯で豚肉の消費量が最も多かった市は札幌市。
少なかったのは徳島市（総務省「家計調査」2013年）。