かた（うで）の一部で肩甲骨の裏側にあたる部位。
切り口は長めの楕円形で、真ん中に一本の筋が通る様なまるで木の葉のよう。
いわれてみれば表面に走るサシは葉脈にも見える。
この木の葉の形状が綺麗に整っているものほど上質なミスジだ。
サシが多い見た目に反して味わいはさっぱりとしており、むしろ赤身のコクと風味がしっかり感じられる。
肉質は柔らかく非常にきめが細かいため、さっと焼いて舌に乗せると非常に滑らかな食感を味わえる。
ただし真ん中の筋があるので薄切りが適しているだろう。
１頭から５ｋｇほどしかとれないことも相まって人気の高い希少部位だ。
ミスジ（別称 ハゴイタ）の特徴
肩甲骨の内側にあたる部位
真ん中に筋があり木の葉のような見た目
１頭から５ｋｇ前後しか取れない希少な部位
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