ゼラチンが交差する低カロリーの赤身肉
文字通り頭部の肉。
全体的に脂は少なめだが、焼肉に使用されることが多い「ほほ」の部位は比較的脂が多い。
肉質はかためで、ひと噛みするとしっかりした弾力と肉汁が口いっぱいに広がる。
味は正肉同様、クセがなく食べやすいのが特徴。
カルシウムやコラーゲンなどのゼラチン質をたっぷり含み、さっぱりした淡泊な味わいなので、口直しとして挟みたい。
肉本来の味を楽しむなら断然塩だが、こってりと食べごたえを求めるならばタレを絡めるのもあり！
目利き
鮮やかな赤身にサシが入っているほど、より柔らかさと甘みを楽しめる。
おすすめの焼き方
縮んだら負け！表面の光沢を見逃すな！
肉質がかためなので、焼きすぎると身が縮んでしまう。
表面に光沢ができ、カリッと焼き目がついたらＯＫ。
ゼラチン質が溶け出す前に皿に取ろう。
さっぱり味わうなら塩が最適。
豆知識
実は豚の体脂肪率は１５％前後。
人間でいうとモデル並みの体脂肪率になる。
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