牛より淡泊で柔らか上質な味がしみ出す
名前の通り豚の舌のこと。
牛と比べると小さく、長さは１５ｃｍほど。
脂が少なくあっさりしているのが特徴だ。
牛と同様に先端よりのど元に近いほうが柔らかく「タンもと」と呼ばれる根元部分は希少部位として人気がある。
皮は柔らかいので取り除かない場合が多い。
下処理を丁寧に行うことで、くさみや雑味が抜けて旨みが倍増する。
噛みごたえがあるので薄切りされることが多いが、鮮度がよければ分厚く切っても歯切れよく食べられる。
目利き
真っ白な皮と鮮明なピンク色の身がポイント。
分厚いほど鮮度に自信アリ！
おすすめの焼き方
皮にご注目！こんがり焼いて食感を鮮明に！
外側の皮が色づき、焦げ目がうっすらつくまで加熱。
火の通りとともに身の色が変わるので、焼き加減はわかりやすい。
タンだけで十分旨みがあるので、シンプルに塩でいただこう。
豆知識
月曜日と金曜日、焼肉店でより新鮮なモツ焼きが堪能できるのは。。。金曜日。
食肉市場は土・日・祝日が休みのため。
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