噛むたび押し寄せる肉汁の洪水を堪能
赤身だが、それなりにサシの見える肉が上質。
美しい小豆色なら新鮮。
肩の中でも胸にかかる三角形の希少な赤身の部位を、その見た目から「トウガラシ」と呼ぶ。
きめ細かい赤身繊維はスポンジのようにたくさんの肉汁を含んでおりゼラチン質も多め。
溶けるような霜降りを求めているなら少し弾力が気になるかもしれないが、噛むほどに肉汁の広がりを感じる、赤身の楽しみに満ちた部位といえる。
さっぱりしたコクもあり、甘みと旨みのバランスは秀逸の一言。
塊のままローストビーフとして使われることも多い。
おすすめの焼き方
両面しっかりで完璧なミディアムを目指す！
他の料理ではレアで食べられることが多いが、焼肉の場合は別。
レアすぎず、焼きすぎずがベターだ。
薄い場合はさっと焼き目をつける程度が食べごろ。
醤油ダレを絡めていただく。
豆知識
牛肉・豚肉に含まれる必須脂肪酸「アラキドン酸」は、脳内で「アナンダマイド」という物質に変化する。
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