上ミノに相当するジューシーな旨み
牛と違って一つしかない豚の胃袋で、豚レバーと並んでモツ料理に欠かせない定番部位。
くさみが少なく淡泊な味わいなので、モツが苦手な人も食べやすい。
肉厚なものほど鮮度がよく、弾力に富んで上質とされる。
牛でいうと「上ミノ」に相当するが、牛よりも脂が少なくヘルシーで、歯切れのいい適度な柔らかさを楽しめる。
クセがほとんどないので、味噌ダレなど濃厚な下味をつけなくても、十分にモツ本来のジューシーな旨みを堪能できる。
目利き
乳白色で肉厚のものが上質。
しっかり入った隠し包丁が柔らかさの決め手。
おすすめの焼き方
脂がジュワ～とあふれるまで放置に徹せよ！
片面ずつ時間をかけて焼くのがポイント。
ひっくり返してしばらく置き、脂があふれ出したらもうひと息。
外側に焦げ目がつけば食べごろだ。
淡泊な味わいにタレで旨みをプラスしよう。（おすすめのタレは醤油ダレ）
豆知識
日本で最初のジンギスカン専門店は、意外にも東京都杉並区の「成吉思（じんぎす）荘」（1936年創業、現在は閉店）。
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