肉の魅力を凝縮したオールラウンダー
焼肉界で最もメジャーな選手といえば「カルビ」。
助骨周辺にある肉全体のことで「バラ(=アバラ)」の名でも親しまれている。
甘みが強くこってり濃厚。
おまけにリーズナブルと、カジュアルに焼肉を楽しむ人々に愛されている。
並みや上、特上などの分け方に決まりはないが、サシの具合で分類されることが多い。
網にのせれば、ジュッという音とともにサシの溶ける匂いが昇り、空腹中枢をダイレクトに刺激する。
焼肉に行くなら絶対に欠かせない部位だ。
目利き
鮮やかな赤ピンク色が鮮度の目安。
サシが細かいほどランクの高い肉といえる。
おすすめの焼き方
ややしっかり火を通し、肉の旨みを引き出す!
レアに近い状態だと生肉の味を強く感じてしまうので、ある程度しっかり焼くこと。
サシが溶けて肉汁になり、カルビ本来の旨みを堪能できる。
オーソドックスな醤油ダレが合う。
豆知識
日本で最初に焼肉がタブーになったのは仏教が広まった飛鳥時代。
天武天皇の時代に牛・馬・鶏などが禁じられた。