亀山社中焼肉通販 トンビとはトウガラシという赤肉の旨味を凝縮したような味わいな部位の別称 かた(うで)の一部で肩甲骨の近く、ミスジの隣に位置する部位。 名前の由来は部位の形がトウガラシに似ているところから来ている。 サシがあまり入らない見た目からも分かる通り、赤身のコクが強く感じられる味わい。 肉質はきめ細かいとまではいえないが... 2020.12.25 亀山社中焼肉通販
亀山社中焼肉通販 クリミとは肩サンカクという赤身と細かなサシとのバランスが絶妙な部位の別称 肩から前脚上部にかけての部位。 少し丸みを帯びた三角形をしているところから肩サンカクともクリミとも呼ばれる。 非常にきめの細かい肉質で、上質なものになると細かなサシ(食肉業界では「ゴサシ」という)が全体的にびっしりと入る。 赤身の発色もよく... 2020.12.24 亀山社中焼肉通販
亀山社中焼肉通販 ウワミスジという部位は1頭からわずかしか取れない希少な赤身肉 ミスジという名称に似ているウワミスジ。 では、ウワミスジとミスジの違いは? ウワミスジは、ミスジの上部についている部位。 形状も似ていて、ミスジを縦半分に切ったような形だ。 ウワミスジは、ミスジに比べてサシが少なく赤身が強いが肉質は大変柔ら... 2020.12.22 亀山社中焼肉通販
亀山社中焼肉通販 【焼肉】牛の部位ブリスケは広島ではコウネという呼名が一般的 サンカクバラの下側で、ちょうど牛の両前脚の間にあたる部位。 肉質は硬く、サシはほとんど入らない。 ただし凝縮された赤身の滋味深い味わいがあり、噛めば噛むほど旨みが染み出てくるような肉だ。 通常はシチューなどに使われることが多く、焼肉店ではあ... 2020.06.07 亀山社中焼肉通販
亀山社中焼肉通販 ハゴイタとはミスジというきめ細かな牛肉の繊維とさっぱりとしたサシな部位の別称 かた(うで)の一部で肩甲骨の裏側にあたる部位。 切り口は長めの楕円形で、真ん中に一本の筋が通る様なまるで木の葉のよう。 いわれてみれば表面に走るサシは葉脈にも見える。 この木の葉の形状が綺麗に整っているものほど上質なミスジだ。 サシが多い見... 2020.05.17 亀山社中焼肉通販
亀山社中焼肉通販 肩ロース芯とは肩芯というリブロースに近い肉質の霜降り肉な部位の別称 ザブトン(別称 ハネシタ)の上部に位置する肉。 ロースという名称は牛の背中側の肉全体につけられているものだが、そのうち一番首に近いのがここだ。 ここからお尻方向に向けてリブロース、サーロイン、そしてランプと、人気の高い部位がつながっている。... 2020.05.05 亀山社中焼肉通販
亀山社中焼肉通販 ハネシタとは牛肉のザブトンという美しいサシと肉の旨みが高次元で両立している部位の別称 肩ロースは牛の背中側で首に近い部分。 このうち肩芯(別称 肩ロース芯)の下側、あばら骨近くに位置する部位だ。 親しみやすい名称の由来は切り出した形状が四角いところから来ているといわれる。 細かなサシが均一に入った芸術的ともいえる美しい見た目... 2020.05.03 亀山社中焼肉通販
亀山社中焼肉通販 肉を愛した文化人「シャトーブリアン」 ヒレの最高級部位「シャトーブリアン」。 肉の名称にしてはなんとも高貴な響きだが、これは実在した人物に由来した名だといわれている。 その人物は、フランソワ=ルネ・ド・シャトーブリアンという。 19世紀フランスの政治家であり、作家としても多くの... 2018.06.23 亀山社中焼肉通販
亀山社中焼肉通販 どこを切っても同じ形!?ホテルで食べるヒレ肉の謎 高級部位のヒレ肉を食べる機会といえば思いつくのがホテルでの披露宴などではないだろうか。 コース料理のメインディッシュとしてうやうやしく登場する柔らかなフィレステーキがそれだ。 実はあのステーキにはちょっとした秘密がある。 そもそもヒレは細長... 2018.06.18 亀山社中焼肉通販
亀山社中焼肉通販 Sirloin(サーロイン)ナイトの称号を持つ肉 牛肉の部位で圧倒的一番人気のサーロイン。 英語では牛の背中から腰にかけての肉をロインと呼ぶ。 そこに「Sir」というナイトの称号がつくおごそかな名の由来には、ちょっと素敵なエピソードがある。 時代は16世紀中盤。 グルメとして知られていた当... 2018.02.08 亀山社中焼肉通販