亀山社中焼肉通販 冷凍牛ハラミの人気レシピ！簡単に丼にするのが美味しい食べ方
冷凍牛ハラミの人気レシピ！簡単に元祖特盛ハラミ丼にするのが美味しい食べ方冷凍牛ハラミを解凍する調理する２日前から冷蔵庫でゆっくり解凍するのがおすすめ。キッチンペーパーなどでドリップを強く押さず丁寧に拭き取る。※冷凍牛ハラミの解凍の際、肉の上...
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亀山社中焼肉通販 亀山社中焼肉通販 ハラミとサガリの違いは？どこの部位？実は内臓肉【焼肉｜ホルモン】
ハラミとサガリの違いは？どこの部位？実は内臓肉！部位や地域によって、名称が異なる…ということは、ご存知ですか？横隔膜の薄い部分（背中側）を「ハラミ」というのに対して、「サガリ」は厚い部分（肋骨側）を意味します。ちなみに、横隔膜からぶら下がっ...
亀山社中焼肉通販 【ホルモン】リードヴォーとはシビレという濃厚でミルキーな仔牛にしかない部位の別称
牛の胸腺で、仔牛にしかない珍しい部位。フランス料理ではリードヴォーの名で重宝される食材だ。脂肪をたっぷり含んだミルキーな味わいを最大限引き出すには外側はカリッと、中はふわりと焼き上げたい。リードヴォー（シビレ）の特徴 仔牛にしかない胸腺（き...
亀山社中焼肉通販 ウチヒラとはウチモモという脂肪が少なく柔らかな肉質の赤身な部位の別称
牛の後ろ脚の付け根の内側部分にあたる肉。更に細かく「ウチモモカブリ」「コモモ」「オオモモ」の３つに分類することもある。牛肉の部位としては最も脂肪分が少ないとされるヘルシーな赤身だ。肉質は見た目の割には柔らかく、きめ細かいとまではいえないが筋...
亀山社中焼肉通販 ラムとはランプという適度なサシと赤身の濃厚な旨みな部位の別称
牛の腰からお尻にかけての部分。ランプの英語名は「Top Sirloin」。英語名から察しがつくかもしれないが、高級肉の代名詞であるサーロインからつながっている部位である。従ってももに分類される肉でありながらも適度にサシが入る滑らかな肉質を持...
亀山社中焼肉通販 ゲタカルビとは中落ちカルビというしっかりした噛み応えと脂の甘みが特徴な部位の別称
あばら骨の間の肉。別称の「ゲタカルビ」は、骨を抜いた跡の凸凹がゲタの歯のように見えるところから。この歯の部分を切り出すと細長い棒状の肉になる。肉質は粗くやや硬めだが、脂がしっかりと入りこむので適度な咀嚼でほぐれてくれる。味わいは濃厚であり、...
亀山社中焼肉通販 ササニクとはササミというサシは多いが意外とあっさりと食べられる部位の別称
外バラの後部すなわち後ろ脚寄りに位置する肉。大振りなサシが肉全体に強く入り、肉の赤色よりも脂肪の白色の方が多く感じるほどだ。とはいえバラ肉らしい適度な歯ごたえと濃厚な味わいは健在。脂の甘みはもちろん強いが、見た目から受ける印象ほどにはしつこ...
亀山社中焼肉通販 タテ目とはタテバラというこってりと脂がのった濃厚な味わいな部位の別称
あばら骨まわりの肉のうち体の外側半分（下半分）を外バラというが、その前方部分、つまり前脚寄りに位置する部位。バラ肉らしく全体的にサシが入っているが、それに加えて一本の太い線のように脂がまとまって入り込むのが見た目に特徴的だ。味わいは脂、赤身...
亀山社中焼肉通販 ヘレとはヒレというさっぱりとした赤身なのにふわりと柔らかな部位の別称
牛の腰の奥のほう、脊椎の下部に沿っている細長い部位。ほとんど動かさない筋肉なので赤身なのに非常に柔らかく、クセがまったくないさっぱりとした味わいはこの部位ならではのもの。脊椎を挟んで反対側にあるサーロインが肉の王様なら、こちらはさしずめ女王...
亀山社中焼肉通販 リブカブリとはリブキャップというリブロースの中でも特に脂の乗りがよい部位の別称
リブロースの一部で、リブロース芯にかぶさるように位置する肉。平べったく薄い形状をしている。この部分を分割せず、リブロース芯やマキと一緒にカットしてリブロースとして提供する方が一般的だ。ロイン肉の中でも特にサシが強く入り、和牛のA5ともなれば...