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柔らかな脂身からほとばしる甘み 柔らかな脂と肉質で、豚肉の中で最も甘みを感じられる部位。 あばら骨まわりの肉で、牛肉だとカルビの部位に相当。 赤身と脂身が交互に三層ほどに重なり合っていることから、別名「三枚肉」とも呼ばれる。 焼くと濃厚な脂...

カルビにも劣らぬパンチの効いた旨み 「テールスープ」のイメージが強い牛のしっぽ「テール」だが、実は焼肉にも最適の部位だ。 輪切りのテールを見れば、骨を中心に肉の繊維と脂身はちょうど半分ずつ。 脂身はしっかりありつつも、テールスープの『コク』...

あふれる脂をとことん堪能 牛の大腸であるシマチョウと人気を二分するホルモン界の雄が「ショウチョウ」。 シマチョウよりも脂肪分が多く、桁違いの量の脂を誇る。 熱々のホルモンが弾け、息もできないほどの脂のスープが一気に広がるのはこの部位だけの快...

上質脂のサラサラスープを一口で！ 牛の大腸で、ピンクの皮に縞模様が入っているのが「シマチョウ」。 「テッチャン」の名でも有名で、一般的にホルモンというとこれを指すことが多い。 シマチョウの魅力は、なんといってもとろける脂。 正肉とは比べ物に...

コリコリ濃厚！内臓のいいとこどり 労働者の給料（ギャラ）だったことが由来ともいわれる第４胃袋。 第１～３胃が食道に進化し「反芻」を行う器官なのに比べ、ギアラは唯一本来の胃の働きをする。 食感はコリコリで脂も豊富と、バランスがよい。 実は焼肉...

噛むたびに『口福』の瞬間が訪れる！ 牛の胃の中で最も大きな第一胃のことを「ミノ」という。 かたいため下処理の際に切り目を入れる必要があり、その見た目が「蓑」に似ていたことからこの名前がついたそうだ。 弾力はやや強めだがザクザクと心地よく噛み...

独特の食感は最高の酒の肴になる 牛のランクに左右されずに、『鮮度』がその味を決めるといっても過言ではない部位が心臓「ハツ」だ。 １頭から２ｋｇほどの量が取れて、価格は比較的リーズナブル。 以前は刺身でも食べられていたほどクセが少なく、じわじ...

溶けずに噛める『食べる脂身』 牛の胸腺と膵臓を指す稀少部位「シビレ」。 中でも仔牛のものは「リードヴォー」とも呼ばれ重宝されている。 その要素は、ほとんどが脂。 しかし、他の肉の紹介でたびたび出てきた『ジューシー』さとは異なり、『まったり、...

さっぱり＆肉汁。。。時代は「噛む肉」へ 赤身マニア垂涎の稀少部位といえば「ハバキ」だろう。 大腿骨と頚骨をつなぐ関節を覆う部位のことで、「外もも」の中でもほんの少ししか取ることができない。 スジは多くて歯ごたえは強めだが、周囲のももの中では...

【シキンボウ】噛むことで伝わる牛のポテンシャル【マクラ】 後ろ脚付け根周辺の「外もも」を形成する「シキンボウ（マクラ）」「なか肉」「ハバキ」のうち、最も内側に位置する部位。 名前の由来はきれいに切り出せるその形が「のべ棒」を連想されることか...