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赤身の旨みこそ、大人の焼肉の醍醐味 内ももの一部である丸い肉「しんたま」。 そのさらに真ん中にある塊のことを、『しん（シン）たまの芯（シン）』という意味から「シンシン」と呼ぶ。 ハイレベルな柔らかさと赤身特有の旨みが詰まっており、ローストビ...

舌が震えて喜ぶエレガントな食感 「ヒレ」の中でも、特に分厚く脂が乗った中心部だけを指す最上級の肉シャトーブリアン。 彫刻のように美しいフォルムに、赤身のイメージを覆す芳醇なサシが入り、その見た目から食欲をそそる。 肉質は焼肉店店主が「牛肉で...

より濃厚な肉汁にノックアウト！ 近年、多くの店で目にするようになったカルビ界のニューウェーブ。 カルビの中でも助骨の間に詰まった細い肉を切り出したもので、提供に手間がかかっている割には価格は比較的リーズナブル。 しかし一頭から取れる絶対量が...

一度は食べてみたい幻のレア赤身 貴重なので写真撮影もぜひ。 細かい切り目はスジのある肉への礼儀だ。 超稀少部位「メガネ」。 骨盤周辺にある肉で、切り出した形がメガネに似ていたことからその名がついた。 稀少な理由は取れる量が圧倒的に少ないこと...

赤身の中の赤身から肉のパワーをもらう ポイントは赤身につやがあり、小豆色をしていること。サシがあればなおいい。 赤身が集まるもも肉の中でナンバーワンの柔らかさを誇るのが、腰からお尻にかけて広がる大きな部位「ランプ」だ。 店によっては上ロース...

一生に一度、未知との遭遇を。。。 目にするだけでも貴重な体験になる！色味がよければ迷わず注文だ。 リブロースの断面に見える丸く小さなお肉。 この細長い部位だけを１本取り出し、ぶつ切りにした超希少部位のことを「エンピツ」という。 取れる量がか...

焼肉ファンが最後にたどり着く楽園 サシの細かさは要チェック。脂身が宝石のように輝くのは新鮮さの証だ。 希少部位の中でも特に「違いのわかる」マニアたちが好む部位が「ミスジ」だ。 肩甲骨の下にあるごく少量の部位で、運動量の多い肩ながら見事なサシ...

噛むたび押し寄せる肉汁の洪水を堪能 赤身だが、それなりにサシの見える肉が上質。美しい小豆色なら新鮮。 肩の中でも胸にかかる三角形の希少な赤身の部位を、その見た目から「トウガラシ」と呼ぶ。 きめ細かい赤身繊維はスポンジのようにたくさんの肉汁を...

旨みが詰まった、まさに肉汁のスープ カルビでも特に多くのサシが入る。美しいピンク色は見るだけで幸せになれる。 特上カルビに分類されることもあるカルビの最高峰。 肩バラに属し、ずっしりと大きな三角形をしている。 一頭からわずかしか取ることがで...

すべてがハイクラス「大人の贅沢」 大きく整った形も人気の秘密。明るくきれいなピンク色ならば鮮度も保証付き。 最近、高級店などで見かけるようになったハイグレードな部位。 肩ロースの中でもカルビに近く、希少カルビの「三角バラ」のすぐ隣。 この２...