ureshop27

カルビにも劣らぬパンチの効いた旨み 「テールスープ」のイメージが強い牛のしっぽ「テール」だが、実は焼肉にも最適の部位だ。 輪切りのテールを見れば、骨を中心に肉の繊維と脂身はちょうど半分ずつ。 脂身はしっかりありつつも、テールスープの『コク』...

あふれる脂をとことん堪能 牛の大腸であるシマチョウと人気を二分するホルモン界の雄が「ショウチョウ」。 シマチョウよりも脂肪分が多く、桁違いの量の脂を誇る。 熱々のホルモンが弾け、息もできないほどの脂のスープが一気に広がるのはこの部位だけの快...

上質脂のサラサラスープを一口で！ 牛の大腸で、ピンクの皮に縞模様が入っているのが「シマチョウ」。 「テッチャン」の名でも有名で、一般的にホルモンというとこれを指すことが多い。 シマチョウの魅力は、なんといってもとろける脂。 正肉とは比べ物に...

コリコリ濃厚！内臓のいいとこどり 労働者の給料（ギャラ）だったことが由来ともいわれる第４胃袋。 第１～３胃が食道に進化し「反芻」を行う器官なのに比べ、ギアラは唯一本来の胃の働きをする。 食感はコリコリで脂も豊富と、バランスがよい。 実は焼肉...

噛むたびに『口福』の瞬間が訪れる！ 牛の胃の中で最も大きな第一胃のことを「ミノ」という。 かたいため下処理の際に切り目を入れる必要があり、その見た目が「蓑」に似ていたことからこの名前がついたそうだ。 弾力はやや強めだがザクザクと心地よく噛み...