ureshop27

独特のコリコリ感がたまらない希少部位 のどぼとけから器官までのナンコツ部分で、一頭から少量しか取れない希少部位。 ぽっかりと穴が空いた形状から「ドーナツ」という愛称でも親しまれている。 下処理にも手間がかかり出回る数が少ないので、焼肉店で運...

ゼラチンが交差する低カロリーの赤身肉 文字通り頭部の肉。 全体的に脂は少なめだが、焼肉に使用されることが多い「ほほ」の部位は比較的脂が多い。 肉質はかためで、ひと噛みするとしっかりした弾力と肉汁が口いっぱいに広がる。 味は正肉同様、クセがな...

牛より淡泊で柔らか上質な味がしみ出す 名前の通り豚の舌のこと。 牛と比べると小さく、長さは１５ｃｍほど。 脂が少なくあっさりしているのが特徴だ。 牛と同様に先端よりのど元に近いほうが柔らかく「タンもと」と呼ばれる根元部分は希少部位として人気...

歯ごたえある食感と柔らかな肉質の共演 豚の後ろ脚の太い部分を指し、豚肉の中でも特に筋肉質な部位。 色味が薄く柔らかな「内もも」と、スジや筋膜が密集した赤身が濃い「しんたま」の２種類の部位に分けられる場合もある。 どちらも丸くて大きな塊肉だが...

柔らかな脂身からほとばしる甘み 柔らかな脂と肉質で、豚肉の中で最も甘みを感じられる部位。 あばら骨まわりの肉で、牛肉だとカルビの部位に相当。 赤身と脂身が交互に三層ほどに重なり合っていることから、別名「三枚肉」とも呼ばれる。 焼くと濃厚な脂...